Manteiga ou margarina?
O eterno dilema sobre qual acompanhamento devemos passar em nossos pãezinhos do dia a dia é muito simples de responder:
Manteiga
A manteiga é um produto de origem animal, derivado do leite, batido até se transformar numa emulsão de água e gordura, que pode ser usada em diversas receitas.
Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de (mais o nome do animal) de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são muito antigas, datando seguramente da pré-história.
A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.
Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. É compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura. Seu processo de fabricação pode ser simples e caseiro pois só precisa de um ingrediente o leite.
Margarina
Margarina é termo genérico para identificar gorduras alimentares de origem vegetal usadas em substituição da manteiga.
O seu nome deriva da descoberta do "ácido margárico" por Michel Eugène Chevreul.
A margarina foi criada como substituta mais barata para a manteiga. Feito com a emulsão de água sal e óleos vegetais.
Atualmente, a margarina moderna é produzida com uma grande variedade de gorduras vegetais, geralmente misturadas com leite desnatado, sal e emulsionantes.
Pelo processo de hidrogenação, converte-se uma pequena parte das gorduras insaturadas em trans-saturadas (a chamada gordura trans). Existe uma relação entre as dietas altas em gorduras trans e as doenças do coração, concluindo-se que a margarina é pior em termos de nutrição que a manteiga.
Entretanto, a maioria das marcas de margarina de hoje em dia não passam pelo processo de hidrogenação mas são gordura interesterificada, ou seja, obtidas a partir de mistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado (gordura saturada) e óleos vegetais líquidos.
Presente em várias marcas brasileiras, a gordura interesterificada foi alvo de estudos recentes que sugerem que esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada.
Conclusão
Ambos os produtos alimentícios são os que recebem mais aditivos, dentre os quais corantes, espessantes, emulsificantes, flavorizantes, acidulantes, umectantes, aromatizantes e estabilizantes. Possuem 100-calorias por 1-colher de sopa.
Precisamos entender que gorduras são muito importante para o nosso corpo principalmente para absorção de vitaminas lipossolúveis e para a regulação dos hormônios. A manteiga por ser de origem animal é facilmente reconhecida assim melhor absorvida pelo nosso corpo .
A margarina, óleo vegetal hidrogenado e outros alimentos que contenham ácidos graxos trans e óleos hidrogenados são prejudiciais para a função do nosso corpo. Nosso organismos não digere essa gordura artificial "não natural" interferem nas funções do corpo e se acumulam nos vasos sanguíneos e coração causando AVC e trombose .
A manteiga, de origem animal (faz menos mal), ainda é a melhor opção para a nossa alimentação, já que a margarina, de origem vegetal, possui maior quantidade de substancias nocivas .
No entanto, sem alternativas por motivos financeiros ou diversos, ambas consumidas em quantidades moderadas (uma colher de sopa por dia), tanto a margarina quanto a manteiga não elevam significativamente o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares .
